Tim Spectors Buch „Die Wahrheit über unser Essen“

EINFACHEr isst glitschigen Aal, was zu schlüpfrigem Denken führt, und das Kombinieren von Körperteilen anderer Kreaturen stimuliert ähnliche Teile einer Person, das heißt, Gehirn mit Eiern fördert die Intelligenz, die Intelligenz des Essers, so wie die Hoden und Bienenstöcke eines Bullen ihn zum Schurken machen : Zwei Dutzend “Mythen” rund um unsere Ernährung, die Tim Spector auf die Probe gestellt hat, ohne Bezug zu solch absurden Ideen, sind sie durchaus gängige Häresien auf dem Stand des medizinischen Wissens unserer Zeit – wohl.

Die Hälfte seiner Enthüllungen waren Nachrichten von gestern. Längst ist bekannt, dass Mythen wie „inwieweit Alkohol schädlich ist“ falsch sind, künstlich gesüßte „zuckerfreie“ Speisen und Getränke sicher sind und beim Abnehmen helfen, Kaffee „Kaffee ist schädlich“ oder „Veganismus die gesündeste Ernährung ist“. Die andere Hälfte befürchtet, dass die Empfehlungen und Warnungen immer noch als Doktrin kursieren, aber laut dem Professor für Epidemiologie und Experte für personalisierte Medizin aufgrund des schlechten Studiendesigns und der falsch interpretierten Daten nicht akzeptabel sind Tag“, „Fisch ist immer gesund“ und „Wir sollten alle weniger Salz essen“.

Aber auch hier: In Udo Pollmers und Susanne Warmuths „Lexikon der häufigsten Ernährungsfehler“ aus dem Jahr 2000 mit dem Untertitel: „Missverständnisse, Missverständnisse und Halbwahrheiten“ vom Wein bis zum Zucker gibt es nichts Unlesbares. Nur das Darmmikrobiom – viel beachtet in der Diskussion um den „Mythos: Essen beeinflusst nur die körperliche Gesundheit, nicht die geistige Gesundheit“ – war zu diesem Zeitpunkt noch kein Thema. Wie Spector fanden auch Pollmer und Warmuth den grundsätzlichen Irrtum vieler ernährungsgestützter Verbraucherratschläge in Forschungsergebnissen falsch interpretiert, vor allem in kausalen Zusammenhängen, die auf statistischen Korrelationen aufbauen. Und wie Spector sehen sie das Scheitern von Ernährungsempfehlungen als Versuch, die gesamte Menschheit zusammenzubringen. Allein: „Eine ‚gesunde Ernährung‘ für alle ist eine Illusion.“ Also nichts Neues? Nun, das Kind hat jetzt einen Namen: personalisierte Ernährung, personalisierte Ernährung.

Pollmer und Warmuth plädierten für Ruhe angesichts der Versuchungen der Lebensmittelindustrie und der Empfehlungen und Warnungen ehrenamtlicher Organisationen der Weltgesundheitsorganisation und darunter. Getreu ihrem Motto „Die gesicherte Entdeckung von heute ist der große Fehler von morgen“ ist ein kleiner Tipp von ihnen, beim Essen darauf zu achten, was einem gut tut und was einem gut tut. Genau das ist der Tenor von Spectors Buch, und genau darauf bezieht sich der Titel des englischen Originals, im Gegensatz zum krassen Titel der deutschen Ausgabe: „Spoon-Fed. Why Most Everything we’ve been said about food is false. ” Im übertragenen Sinne bedeutet “jemanden füttern”: etwas kauen, jemandem etwas geben, jemanden bevormunden. Spector warnt vor Ernährungsdogmen und Einschüchterungen und rät vor allem, „herauszufinden, was für einen persönlich funktioniert“.

Führt das alles zu kulinarischer Heimatlosigkeit? Keine Sorge, im Gegensatz zu Pollmer und Warmuth plaudert Spector im „Fazit“-Kapitel mit dem Untertitel „So isst man richtig“ gleich mit und zögert auch nicht, eine gut gemeinte Botschaft zu überbringen. klare Idee, die wohl nie aus der Mode kommen wird“, anzukündigen: „Ernähren Sie sich abwechslungsreich, möglichst vegetarisch und möglichst ohne jegliche Zusatzstoffe.“ Diese Botschaft wird hier natürlich nur ohne Gewähr wiedergegeben.

Tim Spector: „Die Wahrheit über unser Essen“. Warum fast alles, was wir über Ernährung sagen, falsch ist. Übersetzung aus dem Englischen von Petra Huber und Sara Riffel. Dumont Verlag, Köln 2022. 350 Seiten, gebunden, 25 €.